“今天,人们不仅追求吃得好,而且追求吃得营养、吃得健康;不仅追求活得长,而且追求活得有质量。但是,我国城乡居民健康素养较低,不良生活方式普遍存在,肥胖导致的慢性病发病率居高不下。国家领导人在近日召开的全国卫生与健康大会上倡导健康文明的生活方式。建设健康中国，既要靠医疗卫生服务的“小处方”，更要靠社会整体联动的“大处方”，这也为餐饮、食品、医疗等行业的完善与发展提供了新思路。” ●食堂餐馆“口味重”● 据了解，当前，我国肥胖人口呈现了低龄化趋势。肥胖不仅仅对肥胖患者的健康有所影响，还会干扰到肥胖患者的正常生活；多种疾病如二型糖尿病、高血压高血脂、呼吸睡眠暂停等均和肥胖息息相关，其危害不容小觑。对此，张忠涛呼吁公众正确地认知肥胖，通过权威、专业的渠道获得信息，运用更科学的方式减肥，从改善生活习惯开始，以期改善生活质量。 今年5月，国家卫生计生委疾控局《中国居民膳食指南2016》推荐了一天食物量的“膳食宝塔”方案，其中建议成人每天食盐摄入量不超6克,然而我国居民实际摄入量平均为10.5克。首都保健营养美食学会副会长常明告诉本刊“含盐过高会诱发高血压已经是一个常识”。 “目前餐馆只有卫生标准，缺乏营养标准。”常明进一步表示，当前餐品要求以口味为主，重油重盐的菜也较受欢迎，比如干锅、水煮、干煸、香酥之类，烹调时都需要大量油,或者需要过油、油炸处理。当前很多白领都选择在食堂解决一日三餐，过油过咸的餐品加之久坐缺乏运动，很容易患上脂肪肝、高血脂等新的“职业病”。 对此，常明建议在外用餐尽量不点需要油炸和过油的菜，选择凉拌、蒸煮、白灼等烹调方式的菜肴。此外，学生食堂也同样面临着此类问题，这也对学校加强“食育”提出了要求。之前北京市疾控中心曾发布《北京市中小学校健康食堂试行标准》，要求学校食堂的食谱一周内不能重复，寄宿制学校的商品部要严格控制汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品，从校内饮食着手，降低油盐摄入量，养成合理膳食的习惯。 对此，首都保健营养美食学会相关人士也提倡各单位积极建设“健康食堂”，对餐品设定门槛，并聘请具有食品安全、营养和慢性病防治知识的工作人员，让长期在食堂就餐的职工不仅能吃到健康的食物，还能通过学习相关知识，增强合理膳食的意识。同时呼吁相关部门要对餐馆进行营养评估，设置营养标准，对餐品设置营养等级。 ●预包装食品好用“障眼法”● 尽管国家规定预包装食品必须标注能量、蛋白质、脂肪、钠等主要成分，但是大众很少有看营养标签的习惯，也没有阅读标签的基本知识，所以消费者选购的预包装食品可能是高油、高盐、高糖的低营养密度食物。此外，市面上也出现以粗粮、低糖、低脂等营养字眼的产品，但据调查其实际的营养成分也并不如人所愿。 以早餐举例，一份合格的早餐要包括主食、蔬菜、富含蛋白质的奶、蛋、肉、豆，但是现在一些上班族来不及吃，会选择进食一些粗粮饼干，以为属于粗粮食物，能量不高，而这类粗粮饼干之所以口感很细腻，多是因为添加了很多油的缘故。因此，常明提醒消费者一定要学会看预包装食品的营养标签，了解食物中脂肪、糖、蛋白、钠的含量后再购买。 值得注意的是，当下备受少年儿童喜爱的甜饮料，也是导致肥胖的隐形杀手。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰认为，饮用含糖饮料可能会有愉悦感，但过多饮用会改变口味，甚至产生对高甜度饮食的依赖。一瓶普通的苹果饮料约等于12块普通方糖的摄入量。据悉，即使是无糖饮料，并非真没糖。标签显示“无糖”的饮料，指的是每百克或每百毫升饮料中，含糖量不高于0.5克，按照这个标准衡量，喝2升此类饮料，就相当于额外摄入了近10克的糖。长期大量饮用含糖饮料不仅会增加儿童发生龋齿、肥胖的风险,还可能增加二型糖尿病、血脂异常、心脑血管等疾病发生的潜在风险。 对此，业内专家也建议对于“高糖、高油、高盐、高热量”食品，相关部门可以适当增加生产企业的税收，引导食品企业生产健康食品。 ●强化营养师培训● 事实上，公众营养知识的缺乏，与我国营养师的缺乏有直接关系。据悉，全国目前合格的营养师仅有4000名，每30多万人拥有1名营养师。按国际上配备营养师的人口比例，我国营养师缺口在100万—400万名之间。而当前许多领域都需要营养师的加入，食品、餐饮、医疗等等。此外，不同人群对营养师的需要同样迫切，因为越来越多的人意识到不同的食物在不同的时间段吃，对人体的影响都不尽相同，然而如何合理搭配，怎样才能达到科学摄入量并不为更多人所知。 据介绍，当前营养师从业者存在着良莠不齐的局面，入门门槛低，缺乏相关法律法规监管。有些营养师行业起步较早的国家，从食品企业监管到餐饮和医疗，都有涉及营养产业，为了加强营养行业的规范，首都保健营养美食学会从2013年起开展了营养讲师大赛，一方面为民众普及科学的养生知识，加强业界交流，另一方面也为需要营养师的企业提供人才选择的平台。我们要求的营养师不仅拥有专业知识储备，更要求能与市场结合，要懂得宣教和写作，为企业和社会服务。 中国农大食品学院副教授范志红提出在社区配备营养师的建议，通过部分社区试点，政府购买服务的方式，让行业协会将营养师派到社区，为居民提供营养指导。国家卫生计生监察专员常继乐在接受媒体采访时建议，向全体居民发放控油减盐工具及低盐低油膳食材料，将健康理念落到实处。 ●重度肥胖可选手术治疗● 随着肥胖患者的基数在不断增加，减肥的方式也层出不穷：健身、节食、吃药等等，然而这些都无法帮助肥胖患者彻底摆脱肥胖，只要稍不注意就会即刻反弹。首都医科大学附属北京友谊医院普外主任医师孟化表示，通常大家对减肥的认知是将进食所吸收的卡路里消耗掉，但会发现降下来的体重通常会反弹回去，其原因是我们的身体都有一个因人而异的“调定点”。由于体重调定点的存在，短期体重增加或减少将自动代偿，体重倾向于恢复到调定点水平。 对于重度肥胖症患者，孟化表示可以通过“减重手术”治疗。据介绍，减重手术是微创手术的一种，与常规开腹手术相比，腹腔镜手术不需要开腹，而是在腹部穿刺3-5个0.5-1.2厘米的小孔内操作，其工作原理是通过对人胃部结构的改变降低身体的调定点，最终达到理想的减轻体重的目的。此外还可以通过胃旁路手术改变胃肠道结构、关闭大部分胃功能、减少胃空间和小肠的长度帮助实现“吸收少了”的目的。“过去十几年中，我国相关医学人员不断探索，实现了从开腹到微创的转变，也减少了并发症的引发，4年前，我们确定了通过手术治疗糖尿病和肥胖，经过200例左右手术，积累了较为丰富的经验，能够帮助肥胖病患者重拾信心。”孟化表示。 临安招聘网 临安人才网 推荐http://www.lazpw.cn